Ya sea en el bar o en las fiestas de cumpleaños de los niños, el muslo de pollo es un clásico garantizado. ¿Qué tal probar la versión de costillas? iG Recipes promete: ¡es para comer con los ojos!
Este sábado (18) se celebra el Día de la Coxinha. Y para celebrar este sabroso favorito de los brasileños, vea a continuación el paso a paso de la deliciosa coxinha de costilla:
Ingredientes
Para la pasta:
- 1 litro de caldo de costilla (se puede hacer con los huesos de costilla cocidos en agua con especias);
- 500 g de harina de trigo;
- 2 cucharadas de mantequilla;
- Sal al gusto.
Para el relleno:
- 1 kg de costillas de ternera cocidas y desmenuzadas;
- 2 cucharadas de aceite;
- 1 cebolla grande, picada;
- 2 dientes de ajo picados;
- 1 tomate picado;
- Olor verde al gusto;
- Sal y pimienta al gusto.
Al pan:
- 2 huevos batidos;
- Pan rallado.
Para freír:
- Suficiente aceite para remojar.
Cocinar
las costillas:
- Cocine las costillas en una olla a presión con suficiente agua para cubrir la carne, agregando sal, hojas de laurel y otros condimentos al gusto. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 40 minutos después de levantar presión;
- Después de cocinar, desmenuza la carne y reserva el caldo de cocción.
Preparando el relleno:
- En una cacerola, calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que esté dorada;
- Agrega el ajo y sofríe un poco más;
- Agrega el tomate y cocina hasta que se deshaga;
- Agregue las costillas ralladas, ajuste la sal y la pimienta y saltee durante unos minutos;
- Termina con perejil al gusto. Reservar y dejar enfriar.
Preparación de la pasta:
- En una cacerola grande, agregue el caldo de costillas (rellene con agua si es necesario para alcanzar 1 cuarto de galón), la mantequilla y sal al gusto.
- Cuando el caldo hierva, agregue la harina para todo uso de una vez, revolviendo vigorosamente hasta que se forme una masa homogénea que se desprenda del fondo de la sartén;
- Transfiera la masa a una superficie lisa y untada con mantequilla y deje enfriar un poco. Amasar la masa hasta que quede suave y suave.
Montaje:
- Tome pequeñas porciones de la masa, extiéndala en la palma de su mano y coloque una cucharadita del relleno de costilla en el centro;
- Cerrar la masa dándole forma de coxinha tradicional;
- Repite el proceso hasta que te quedes sin masa y relleno.
Empanizar y freír:
- Enrollar los muslos en huevos batidos y luego en pan rallado, cubriendo bien;
- Calienta el aceite en una cacerola grande o freidora;
- Fríe las baquetas en aceite caliente hasta que estén doradas. Retirar con una espumadera y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite;
- ¡Sirve los muslos de costilla mientras aún están calientes!
Asegúrate
de que el aceite esté muy caliente antes de empezar a freír, para que los muslos estén crujientes y no empapados;
Para un sabor aún más especial, puede agregar queso o requesón al relleno.
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